الرئيسية / حواء والأسرة

حواء والأسرة

هل تجعلك ممارسة الرياضة سعيدًا أكثر من المال؟!!

قد يعتقد كثيرٌ من النّاس أنّ المال واحدٌ من أهم أسباب الراحة النفسية والسّعادة، وأنّ الحالة الاقتصادية الجيدة أو الرخاء الماديّ هو عاملٌ مهمٌّ للوصول إلى هذه الراحة النفسية، لكن ماذا إن أخبرناكم أنّ ممارسة التّمارين الرياضية قد تكون أكثر أهميّة للصحة الذهنية من توفر المال؟ في الحقيقة هذا ما بيّنته دراسةٌ أجراها باحثون من جامعتَي Oxford وYale؛ إذ جمعوا فيها بياناتٍ عن الحالة الذهنيّة والسّلوك الفيزيائيّ لأكثر من مليونٍ ومئتي ألف مشارك، وطُلِب من هؤلاء المشاركين إعطاء إجابةٍ عن عدد المرّات الّتي شعر فيها كلٌّ منهم بأنّه ليس بحالةٍ ذهنيّة جيّدة خلال الثلاثين يومًا الماضية؛ كأن يكون أحدهم قد عانى من شدّةٍ نفسيّةٍ أو اكتئابٍ أو مشكلات عاطفيّة. كما سُئِل هؤلاء المشاركون عن دخلهم الماديّ ونشاطهم الجسديّ، وحدد كل منهم في استبيان درجة نشاطهم من بين 75 نشاطٍ جسديّ تتدرّج بين الأعمال المنزليّة ورفع الأثقال والرّكض وركوب الدّراجة...

أكمل القراءة »

ما هي الكمية المفرطة من الكافيين؟

وفقًا للعلماء في منظمة الغذاء والدواء الأمريكية FDA؛ فإنَّ الكافيين قد يكون جزءًا من النظام الغذائي الصحي لبعض الأشخاص، ولكن الإسراف في تناوله قد يسبب خطرًا على الصحة، ويعتمد ذلك على الوزن والأدوية التي يتم تناولها، وتختلف درجة حساسية الجسم من شخص إلى آخر.ما هي الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين؟يوجد الكافيين طبيعيًا في النباتات التي اعتدنا على استهلاكها مثل: الشاي والقهوة والشوكولا، ويوجد في بعض النباتات المستخدمة للتوابل مثل الغوارانا، أو بدائل الشاي الشائعة الاستهلاك مثل المتة، ويمكن إضافة الكافيين للأطعمة والمشروبات..كيف يمكن معرفة كمية الكافيين الموجودة في الأطعمة والمشروبات؟تحتوي العديد من الأطعمة والمشروبات والمكملات الغذائية على الكافيين، ويقدم الملصق الغذائي المرفق مع المنتج تلك المعلومات، ويجب على المستهلك أن يتنبه لكمية الكافيين عند استهلاك منتج أول مرة، مع الأخذ بعين الاعتبار أن محتوى الكافيين في المشروبات الطبيعية تختلف اعتمادًا على عوامل عدة مثل: كيفية ومكان زراعة حبوب البن وأوراق الشاي ومراحل تصنيعها، وكيفية إعداد وتحضير تلك المشروبات.في هذا الجدول معلومات عن كمية الكافيين التي تحتويها بعض المشروباتImage: syr-resإذا كتب على المنتج خالٍ من الكافيين؛ فهل ذلك يعني أنَّه لا يحتوي على الكافيين مطلقًا؟لا تحتوي هذه المنتجات إلا على القليل من الكافيين مقارنةً بنظيراتها، فعلى سبيل المثال: تحتوي القهوة المنزوعة الكافيين على 2-15 ملغ في كوب مقداره 230 مل مقارنة بـ80-100 ملغ مقارنة بنفس الحجم من القهوة العادية، فإن كان عندك حساسية من الكافيين، فقد يكون من الأفضل تجنب هذه المشروبات كليًّا.متى تكون كمية الكافيين المتناولة كثيرة؟اعتمدت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية مقدار400 ملغ في اليوم للبالغين؛ أي قرابة 4-5 فناجين من القهوة -الكمية التي لا تسبب أي مخاطر عمومًا- ومع ذلك؛ هناك تباين واسع في كل من مدى حساسية الشخص لتأثيرات الكافيين ومدى سرعة استقلابه، وبعض الحالات تجعل الأشخاص أكثر حساسية لتأثيرات الكافيين، مثل الحمل والرضاعة الطبيعية أو أية حالة أخرى أو بسبب تناول بعض الأدوية؛ فيُوصى باستشارة مسؤول الرعاية الصحية ليقدم لك النصيحة في حال كنت بحاجة إلى الحد من استهلاكه.لم تحدد منظمة الغذاء والدواء الأمريكية الحد المسموح به للأطفال؛ ولكن الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال ترفض استهلاك الأطفال والمراهقين للكافيين والمنشطات الأخرى.ما الذي يدل على أنَّك تستهلك كمية من الكافيين أكبر مما تستطيع تحمله؟ الإفراط في استهلاك الكافيين يمكن أن يسبب الأرق، والتوتر، والقلق، وتسرع في ضربات القلب، واضطراب في المعدة، والغثيان، والصداع، والشعور بالتعاسةهل يشكل الكافيين خطرًا على صحتك؟تشير تقديرات منظمة الغذاء والدواء الأمريكية إلى إمكانية ملاحظة تأثيرات سامة مثل؛ النوبات عند الاستهلاك السريع للكافيين بما يقارب 1200 ملغم، أو 0.15 ملعقة طعام من الكافيين الصافي، وتشكل منتجات الكافيين الصافية والمرتفعة التركيز تهديدًا كبيرًا على الصحة العامة، وأسهمت في وفاة أشخاص في الولايات المتحدة الأمريكية في السنوات القليلة الماضية، وفي نيسان تم اتخاذ إجراءات لحماية المستهلكين من هذه المنتجات.وتصنف هذه المنتجات المؤلفة من الكافيين الصافي أو المرتفع التركيز في شكل مسحوق أو سائل كمكملات غذائية؛، وتُسوَّق غالبًا في عبواتٍ بكميات كبيرة تصل إلى الآلاف من الحصص لكل عبوة مما يتطلب من المستهلك أن يراعي الكمية المتناولة كي لا يصل إلى المستويات السمية.يزداد خطر الجرعة الزائدة من الكافيين مع زيادة تركيز الكافيين في المنتج، مما يعني أن الجرعات الصغيرة من منتجٍ مرتفع التركيز قد تؤدي إلى تأثيرات خطيرة، فيمكن لملعقة صغيرة من مسحوق الكافيين الصافي أن تعادل الكمية نفسها في 28 كوب من القهوة، ونصف كوب من السوائل المرتفعة التركيز تعادل أكثر من 20 كوب من القهوة، وهذه الكميات السامة قد يكون لها عواقب صحية خطيرة وقد تؤدي إلى الموت.هل يجب السماح للأطفال باستهلاك الكافيين؟يفضل أن لا يستهلك الأطفال الكافيين ويُنصح بأخذ استشارة مسؤول الرعاية الصحية الخاص بك فيما يتعلق باستهلاك الأطفال للكافيين.هل حقًا استهلاك الكثير من الكافيين للبقاء يقظًا هو بديلٌ عن النوم؟لا؛ الكافيين منبهٌ يجعلك أكثر تيقظًا، ولكنه ليس بديلًا عن النوم، وعادةً يستغرق الجسم من 4 - 6 ساعاتٍ لاستقلاب نصف ما تستهلكه، ففنجانٌ من القهوة على العشاء قد يبقيك مستيقظًا في موعد نومك.كيف يمكن خفض استهلاك الكافيين دون التسبب في حدوث تأثيرات مزعجة؟إذا كنت معتادًا على شرب المشروبات التي تحتوي على الكافيين يوميًّا وتريد تقليلها فمن الأفضل التدرج في ذلك، لأن الانقطاع المفاجئ يسبب ظهور أعراض الانسحابية تسمى انسحاب الكافيين هنا مثل؛ الصداع والقلق والعصبية، وذلك مختلف عن الأعراض الانسحابية المصاحبة لقطع المخدر أو الكحول؛ إذ لا يعد انسحاب الكافيين خطيرًا لهذه الدرجة.المصادر:هناهناهنا * إعداد: : Alaa Al Jabban* تدقيق علمي: : Hasan Iessa* تدقيق لغوي وتصميم الصورة: : Rasha Samir Sryo* نشر: : Rima Naasan

أكمل القراءة »

أي نوع من أنواع الشوفان عليك أن تختار؟ وما الفرق بينها؟

الشوفان، صديق الرياضيين والمهتمين بالصحة والرشاقة، والخيار الأمثل في الكثير من الحميات الغذائية لما يتمتع به من فوائد كثيرة كغناه بالألياف الغذائية والفوسفور والثيامين والمغنزيوم والزنك وغيرها من الفوائد التي كنا قد تطرقنا إليها في مقالاتنا السابقة هنا و هنا لكن هل تعلم أنَّ هناك أنواعًا مختلفةً منه؟ فهناك أنواع سريعة التحضير وأخرى بحاجة إلى المزيد من الطهي اعتمادًا على طريقة تصنيعها، وإليكم هنا أنواعه المرتبة من الأقل إلى الأكثر تصنيعًا:- حبوب الشوفان الكاملة Oat Groats: وهو الحبة الكاملة بعد تنظيفها وإزالة القشور الخارجية؛ إذ يُنظف وتزال منه الشوائب، ويتكون من عدة طبقات: الجنين والسويداء والنخالة.Image: https://kiallafoods.com.au/- نخالة الشوفان Oat bran: تحتوي على النسبة العظمى من الألياف، ويمكن أن تُنزع لتصبح منتجًا جديدًا يضاف إلى الوصفات لزيادة محتوى الألياف، أو تؤكل كنوعٍ من الحبوب.Image: https://shop.honeyville.com/- الشوفان الأيرلندي أو الشوفان الكامل المقطع ـSteel-Cut: وهو شبيه بالنوع الأول (الحبة الكاملة) ولكنَّه يقطع إلى قطعتين أو ثلاث قطعٍ باستخدام شفرات فولاذية حادة، وكلما كانت القطع كبيرة احتاجت فترة طهيٍ أطول.Image: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9b/Bowl_of_dry_steel-cut_oats_with_full_spoon.jpeg/-  الشوفان الاسكتلندي Scottish: وهو نوعٌ يُطحن بحجر الرحى ليعطي قوام العصيدة بعد طهيه.Image: https://nuts.com/images/- الشوفان التقليدي (المعالج بالأسطوانات) Rolled أوOld-Fashioned: يُطبخ الشوفان بالبخار ومن ثم يمرر على أسطوانات تضغطه لتعطيه شكل الرقائق المسطحة، من ثمَّ يُجفف لتُسحب منه الرطوبة، مما يجعل مدة صلاحيته أطول. Image: https://images-na.ssl-images-amazon.com- الشوفان السريع التحضير Quick or Instant: يطبخ بالبخار مدةً أطول ويقطع إلى شرائح رقيقةٍ جدًا، وبذلك يتمكَّن من امتصاص الماء بسهولة، ويُطهى بسرعة، لكن كن حذرًا عند انتقاء هذه المنتجات من السوق، إذ تُضيف بعض الشركات السكر أو المُنكِّهات إليه، لذا احرص على اختيار الأنواع الخالية من السكر المضاف.Image: https://www.ebay.comImage: http://notquiteamishliving.com/wp-content/uploads/2015/02/Kinds-of-Oats.jpgوللحصول على طبق شوفان لذيذ وشهي اتبع النصائح الآتية:1- استخدم نوع الشوفان الكامل المقطع (steel-cut) عوضًا عن النوع الفوري (أو السريع التحضير):على الرغم من طول مدة طهيه لكنَّه يستحق الانتظار؛ إذ يتميز بنكهةٍ ألذ ووفرةٍ بالألياف والمغذيات.

أكمل القراءة »

هل سمعتم بأكل المشيمة بعد الولادة؟ Placentophagy

ما هي المشيمة؟ وما وظيفتها؟المشيمة هي أول الأجزاء المتشكلة عندما يحدث الحمل، ويسبق تشكُّلُها تشكُّل أعضاء الجنين الكاملة، وتؤدي دور صلة الوصل بين الأم والجنين، إذ تربط بينهما موفرةً الأوكسجين والهرمونات والمغذيات اللازمة للجنين ونموه، وتعمل أيضًا على تخليص الجنين من الفضلات التي تتكون لديه في أثناء الحمل.تستمر المشيمة بالنمو طوال فترة الحمل، ويلفظها الرحم بعد الولادة بفترةٍ زمنيةٍ بسيطة، ويمكن أن تزن قرابة 1 باوند؛ أي ما يعادل 450 غ وتكون ذات شكلٍ دائري ومسطح.يزعم بعض الأطباء الذين يشجعون على تناول المشيمة بعد الولادة أنها تمد جسم الأم بالطاقة، وتزيد كمية الحليب وتسهم في توازن الهرمونات مما يؤثر إيجابًا في الحالة المزاجية ويخفض نسبة الإصابة باكتئاب ما بعد الولادة والأرق، لكنَّ الدراسات العلمية لم تدعم هذه الإادعاءات، ولم يختبرها الباحثون بما يكفي لإعطاء نتيجة بخصوصها.وعلى الرَّغم من احتواء المشيمة على بعض العناصر الغذائية مثل الدهون والبروتينات، نجد ألَّا حاجة للحصول على تلك العناصر عن طريق المشيمة!

أكمل القراءة »

الكافيين والتجفاف.. نظرية المؤامرة

"الكافيين يدرُّ البول""عليك أن تتجنب القهوة وأي مصدرٍ آخر للكافيين وإلا ستصاب بالتجفاف!"تتهافت النصائح من كل حدب وصوب عندما يتعلق الأمر بالتغذية والصحة، كلٌّ يفضي بملاحظاته حسب تجربته وآرائه الخاصة، فهل نصدق كل ما نسمع؟؟يتداول الناس من فترةٍ لأخرى مقولةً جديدة تشغلنا، وقد تكون عبارة "الكافيين مدرٌ للبول" من أكثر العبارات انتشارًا، ويترجم البعض تلك العبارة بوجوب تجنب المشروبات المحتوية على الكافيين أو حتى استبعادها كليًا من النظام الغذائي الخاص بالأشخاص المعرضين لخطر التجفاف، أو في خلال فترات الصيف الشديدة الحرارة.. فهل نصدق كل ما نسمع؟!تعرَّف مدرات البول بأنها المنتجات التي تزيد من إنتاج الجسم من البول، وبذلك فإن الماء وأي مشروبٍ يُستهلك بكمياتٍ كبيرةٍ يقع ضمن هذا التعريف ويعدُّ بناءً عليه مدرًا للبول. أمَّا التجفاف فهو الفقد المفرط لسوائل الجسم إلى درجةٍ تؤثر في سير العمليات الحيوية في الجسم.الأهم مما سبق أن زيادة التبوّل لا تؤدي بالضرورة إلى التجفاف، ويجري تنظيم ذلك على نحو أساسي عن طريق شعور العطش الذي يدفعنا إلى الشرب وتعويض السوائل التي يحتاج الجسم إلى امتصاصها، الأمر الذي يقي من التجفاف ويحفز إنتاج البول في الوقت نفسه.ويُحكم عادةً على تأثير أي مشروبٍ من السوائل في الجسم عن طريق التوازن بين ما يستهلكه المرء من السوائل وما يستطيع الجسم الاحتفاظ به عن طريق الامتصاص.أمَّا فيما يخص الكافيين، فهو مدرٌ ضعيفٌ للبول، ويتَّصف بقابلية تعوُّد الجسم عليه سريعًا في فترةٍ لا تتجاوز الأربعة إلى الخمسة أيام في حال تناوله بانتظام، وهي خاصية تعرف باسم التحمُّل Tolerance، ويشير ذلك إلى أن استهلاك المشروبات التي تحتوي على الكافيين بانتظام لن يؤدي إلى الإصابة بالتجفاف المزمن لأن الجسم يعتادها بعد فترة وجيزة فتصبح تأثيراتُها على الإطراح مهملة.وقد عُرفت تلك الميزة عن الكافيين منذ قرابة المئة عام، وأجرى الباحثون دراسات لاحقة عادت عليهم بالنتائج نفسها، مما يشير فعلًا إلى أن الكافيين لن يسبب تجفافًا للجسم في حال تناوله بكمياتٍ مقبولة واستهلاك مصادر أخرى من المشروبات المناسبة لترطيب الجسم.ونؤكد على ضرورة شرب كمياتٍ جيدةٍ من السوائل وأهمها الماء من قبل الأشخاص المعرضين لخطر التجفاف؛ مثل مرضى الإسهال والتقيؤ ومرضى الكلى...

أكمل القراءة »

هذا ما قد يفعله "الميلك شيك" داخل جسمك!

قد يكون لمخفوق الحليب أو "الميلك شيك" بالشوكولا تأثيرٌ سحريٌ في حليماتكم الذوقية، لكنه ليس ذا تأثير مماثل في أوعيتكم الدموية، فقد وجدت دراسة مجراة في جامعة Augusta في ولاية جورجيا Georgia بأمريكا أن استهلاك وجبة واحدة عالية الدسم؛ مثل مخفوق الحليب بالشوكولا، يسبب ضرراً للأوعية الدموية وكريات الدم الحمر.ومن المعروف أن الميلك شيك، أو مخفوق الحليب، بأنواعه المختلفة يحتوي على مقدار كبيرٍ من السعرات الحرارية، إذ يتكون من الحليب الكامل الدسم المخفوق مع القشدة والمثلجات (أو الآيس كريم).وفي الدراسة المذكورة قدم فريق الباحثين مخفوق الحليب المحتوي على 1000 سعرة حرارية إلى مجموعة من المشاركين الذكور الذين يتمتعون بصحة جيدة، وأجريت عدة تحاليل مخبرية بعد تناوله بأربع ساعات، فوُجد أن الأوعية الدموية لدى المشاركين قد أصبحت أقل قدرة على الاسترخاء والتوسع. كذلك رصد الفريق تغيرًا في شكل كريات الدم الحمر التي أصبحت شائكة بدلًا من كونها ملساء. فهل يعني ذلك أن علينا المرور بنوبة ذعر عارمة لأننا تناولنا للتو وجبةً تحتوي على الدسم؟بحسب البروفيسورة Julia Brittain المختصة في بيولوجيا الخلية والتشريح في جامعة Augusta في ولاية Georgia، يؤثر التحول المرصود في شكل سطوح الكريات الحمر على نحو سلبي في الجريان الدموي، لكن من جهةٍ أخرى يبدو أن تأثير وجبة وحيدة عالية المحتوى من الدسم في الصحة يمكن أن يكون مؤقتاً، وبمعنى آخر تستطيع أجسادنا التعامل مع هذا العامل الخارجي إن كان قليل التواتر، لكنه سيتحول إلى عاملٍ ذي تأثير تراكمي مع مرور الوقت إن استمر الاستهلاك المرتفع لهذه النوعية من الوجبات الدسمة، مما يؤدي إلى ارتفاع احتمال الإصابة بالجلطات القلبية.يُذكر أن الباحثين سجلوا ارتفاعًا مؤقتًا أيضًا في مستويات أنزيم مايلوبيروكسيداز myeloperoxidase المسؤول عن تصلّب الأوعية الدموية والجلطات القلبية التي تصيب بعض الناس...

أكمل القراءة »

بوشار الميكروويف ذو الرائحة الكريهة!

كم مرةً شعرت بالملل في أثناء مشاهدة فيلم المفضل وتبادر إلى ذهنك تحضير قليلٍ من البوشار الجاهز في الميكروويف.. إنه لأمرٌ سهل جدًا، مجرد وضعه في الميكروويف سيمنحك وجبةً مسليةً تلتهمها بسرعة وخفة.....

أكمل القراءة »

كيف نزيد مستويات هرمون السعادة طبيعيًا.. الدوبامين

الدوبامين Dopamine، كيميائيًا هو أحد النواقل العصبية في جسم الإنسان، وعمليًا هو هرمون السعادة!يؤدي هذا المركب دورًا كبيرًا في عديد من الوظائف المهمة للجسم؛ منها الحركة والتعلُّم والشعور بالارتياح والسعادة والمكافأة.. لذا علينا أن نحافظ على مستوياتٍ جيدة منه حفاظًا على صحتنا النفسية والذهنية..يحتل الدوبامين أهميةً خاصة عند الحديث عن الشعور بالسعادة والمكافأة، ويعدُّ أحد المحفزات الأساسية لتكرار سلوك معين يشعرنا بالارتياح، في حين يؤدي انخفاضه إلى تراجع الشعور بالحماس والابتعاد عن أنشطة قد يراها معظم الناس ممتعةً ومريحة.. وبذلك نجد أن المحافظة على مستويات طبيعية من الدوبامين أمرٌ شديد الأهمية لتحسين نوعية الحياة اليومية، وعلى الرغم من تنظيم مستويات الدوبامين أساسًا عن طريق الجهاز العصبي، لكننا يمكن أن نسهم في المحافظة على مستوياته بأساليب طبيعية وسهلة التطبيق، نستعرض بعضها فيما يأتي:الإكثار من تناول البروتين:تتكوّن البروتينات من مجموعات من الحموض الأمينيّة، ويوجد 23 نوعاً منها تنقسم فيما بينها إلى مجموعةٍ يستطيع الجسم اصطناعها وأخرى يحتاج إلى الحصول عليها من الغذاء حصرًا، ومن أهم هذه الحموض الأمينية حمض التيروزين Tyrosine الذي يؤدي دورًا مهمًا في إنتاج الدوبامين، ومثله حمضُ الفينيل ألانين Phenylalanine.يوجد كلا هذين الحمضين في الأغذية الغنية بالبروتين مثل البيض ومشتقات الحليب ولحوم العجل والديك الرومي وفول الصويا والبقوليات، وتشير الأبحاث إلى أن زيادة مدخول الجسم من التيروزين والفينيل ألانين يزي مستويات الدوبامين في الدماغ، مما يحسِّن القدرات والمهارات العقلية.التقليل من الدهون المشبعةتوصلت بعض الأبحاث المجراة على حيوانات التجربة إلى تأثير الاستهلاك الزائد من الدهون المشبعة الموجودة في الدهون الحيوانية ومشتقات الألبان الكاملة الدسم وزيت النخيل وزيت جوز الهند في تعطيل إشارات الدوبامين في الدماغ وخصوصًا في مناطق المكافأة Reward في الدماغ، ويمكن أن يُعزى ذلك أحيانًا إلى زيادة مستويات الالتهاب في الجسم بفعل الدهون المشبعة مؤديةً إلى تغيرات في نظام الدوبامين في الجسم.وما زال الأمر يتطلب مزيدًا من الأبحاث، لكن عددًا من الدراسات الرصدية قد أثبتت مسبقًا وجود ارتباطٍ بين زيادة تناول الدهون المشبعة وضعف الذاكرة والأداء الإدراكي لدى البشر...

أكمل القراءة »

البندورة.. خضار أم فاكهة؟؟

تعدُّ البندورة من أكثر المنتجات الزراعية المرغوبة من قبل المستهلكين، ويحظى استخدامها بإقبال شديد سواء كانت طازجةً أم مطبوخة، ويعلم معظمنا أنها تصنف مع الخضار في عالم الطهي.. وتكمن الحيرة والتعجُّب عندما يأتي أحدهم قائلًا أنَّها من الفاكهة! فما الحقيقة؟؟قبل الإجابة عن هذا السؤال، دعونا نتعرف الفرق بين الفاكهة والخضار..تغذويًا، تحظى الفواكه Fruits والخضار Vegetables بكثيرٍ من الاهتمام فهي غنيةٌ بالفيتامينات والمعادن والألياف، وعلى الرَّغم من تشارك هاتين المجموعتين كثيرًا من القواسم المشتركة، لكنَّهما تنفصلان وفق معيارَين مهمَّين، هما:- التصنيف النباتي Botanical Classification:يعتمد التصنيف النباتي للفاكهة والخضار أساسًا على بنية ووظيفة الجزء النباتي قيد البحث، فالفاكهة Fruits تتشكل من الزهور، وتحتوي بذرةً أو أكثر مهمَّتها المساعدة على إعادة إنتاج نبات جديد مشابهٍ للنبات الأم، ومن أهم أنواع الفاكهة الشائعة التفاح والخوخ والعنب البري والتوت.وبالمقابل نجد أن مجموعة الخضار Vegetables تشمل الجذور والسوق والأوراق وغيرها من الأجزاء المساعدة في النبات، ومنها السبانخ والخس من الخضار الورقية، والجزر والشوندر من الخضار الجذرية، والكرفس الذي يمكن أن تؤكل سوقه وأوراقه.- التصنيف في الطهي Culinary Classification:يتغير تصنيف الفاكهة والخضار عندما يتعلق الأمر بفنون الطهي مقارنةً بما ذُكر من المعايير القائمة على علم النبات، ويعتمد الطُهاة في استخدامها وتطبيقاتها في الطهي على ملامح النكهة الخاصة بكلٍّ منها بالدرجة الأولى.وعمومًا، نجد أن الفاكهة تتميز بنسيجٍ ناعم وتميل إلى إعطاء شعورٍ بالطعم الحلو، علمًا أنَّها قد تكون لاذعةً أو منعشةً أحيانًا، وتعدُّ أكثر ملائمةً للحلويات والعصائر والمربيات أو تؤكل وجبةً خفيفة في خلال النهار، في حين تكون الخضار ذات نكهةٍ خفيفة عمومًا ومرَّةً أحيانًا، وقوامٍ أكثر قساوةً ومتانةً من الفاكهة.وعلى الرغم من إمكانية تناول بعضِ الخضار بحالتها طازجة، نجد أن كثيرًا منها يستدعي الطهي قبل التمكن من تناوله بسهولة، وعادةً ما تتماشى جيدًا مع الأطباق المالحة مثل الوجبات الرئيسية والبطاطا المقلية واليخنات والسلطات والطواجن.ومما سبق، يمكننا تلخيص الآتي:عندما نفكر بتصنيفِ الخضار والفاكهة علينا أن نأخذ بالحسبان نوع التصنيف الذي نستند إليه والمصطلحات التي نستخدمها، فقد تكون معنيةً بالطهي وفنون الطبخ، ونعتمد وقتها على النكهة وإمكانية تطبيق الوصفة المطلوبة، أو تكون متعلقةً بعلم النبات، وهنا يؤخذ هيكل النبات ووظيفته بعين النظر.حسنًا لنعد الآن إلى مشكلة البندورة!نباتيًا، تعدُّ البندورة نوعًا من الفاكهة، فكل ثمرة تنتج عن مبيض زهرة واحدة، وتحتوي بذورًا متعددةً يمكن أن تُجمع وتُجفَّف لاحقًا كي تستخدم في إنتاج مزيدٍ من النباتات...

أكمل القراءة »

كشف غش العسل، بين العلم والطرق التقليدية!

يعدُّ العسل من أقدم الأغذية وأكثرها شهرةً من حيث ارتفاع القيمة الغذائية والدوائية فضلًا عن الاستخدامات المتعددة والطعم اللذيذ! ويعرَّف العسل بأنه المادة الطبيعية الحلوة التي ينتجها نحل العسل، ويتكون أساسًا من السكريات إضافةً إلى الأحماض والمركبات النيتروجينية والفينولية والمعادن والماء وكثيرٍ من المكونات الأخرى، وتعتمد تركيبة العسل أساسًا على مصدر الأزهار التي يتغذى عليها النحل، ومن هنا كان اختلاف العسل من دولة ومنطقة جغرافية لأخرى. التركيب الكيميائي للعسل:- السكر: وهو المكون الرئيسي في العسل، إذ يحتوي 100 غ من العسل على 45.3-86.0 غ سكريات كلية، و64.14-99.30 غ سكر محول، و20.84-58.38 غ فركتوز، و13.5-50.77 غ غلوكوز، و و0.06-24.8 غ سكروز، وتتراوح نسبة الفركتوز إلى الغلوكوز بين 0.78 و1.75.- الحموضة والـpH:يتَّصف العسل بكونه وسطًا حامضيًا طبيعيًأ، وذلك بغض النظر عن أصله الجغرافي المتغير، ويعدُّ حمض الغلوكونيك Gluconic acid الحمض الرئيسي وتتراوح قيمة درجة الحموضة pH بين 3.0-6.5.- المركبات النيتروجينية (البروتينات والأحماض الأمينية والأنزيمات):يعتمد مستوى البروتينات على نوع النباتات، لذا فإنَّه يعدُّ قرينةً متغيرة، وتكون معظم بروتينات العسل عبارةً عن أنزيمات، إضافةً إلى إمكانية استخدام بروتينات حبوب الطلع Pollen proteins بوصفِها مؤشراتٍ كيميائيةً لتصنيف العسل وفق نوع الأزهار.- المكونات الثانوية:وتشمل المركبات الفينولية؛ وهي مستقبلَاتٌ ثانوية نباتية المصدر منها الأحماض الفينولية والبوليفينولات، إضافةً إلى مركب هیدروکسي ‌متیل ‌فورفورال (5- Hydroxymethylfurfuraldehyde) HMF، والمعادن. ...

أكمل القراءة »