فلسطين

قسم يهتم بشؤن فلسطين المحتلة وجرائم الاحتلال الاسرائيلي

المكدوس؛ طبقٌ شعبيٌّ… واللّمسة بكتيرية!

يمكنك الاستماع للمقالة عوضاً عن القراءة ب النقر هنا فعّل واجهة الاستماع إن كنت تعرف (المكدوس) يمكنك تجاوز هذه الفقرة، ولمن لا يعرفه؛ إليك توصيف مُقتضب.. المكدوس: هو صنف من الطعام يُتناول في وجبة الإفطار أو إلى جانب الأطباق الرئيسة، ويُصنع منزليًّا عن طريق سلق ثمار الباذنجان (الاسم العلمي Solanum melongena) بالماء الساخن، ثم غسلها وشقها طوليًّا وحشوها بالقليل من الملح، وبعد ذلك تُكبس بوضع ثقلٍ عليها (يجب ألا تقل مدة الكبس عن 21 ساعة) بهدف التخلص من الماء الزائد، ثمَّ تُحشى بالجوز والفليفلة الحارة المفرومَين والثوم المهروس ورصِّ الثمار-تكديسها- على نحوٍ منتظم في مرطبانات، ثم يُضاف زيت الزيتون ويُترك ثلاثة أيام قبل أن يُحكم إغلاقها تجنُّبَ فورانه. إن لم يُسعفك خيالك في تصور الشكل النهائي الناتج لما قرأته؛ فها هو ذا: Image: Syrian Researchers| Sausan Mh يُشتَهر المكدوس في بلاد الشام، ولكن له أشباه في أنحاء العالم دُرِست على نحوٍ أفضل ومنها ألماغرو Almagro الإسباني؛ يُنتج ألماغرو في منطقة لامنشا La Mancha الإسبانية عن طريق تخليل الباذنجان الصغير الحجم في خليط من الخل والفلفل الأحمر (مسحوق الفليفلة) وزيت الزيتون ويُحشى بالفليفلة أيضًا، ويُعدُّ ألماغزو المقابلَ الإسباني للمكدوس؛ ويعود السبب إلى تشبيهنا إياه بالمكدوس ليس فقط تشابُه المكونات؛ بل تماثل نوع البكتريا المعزولة من المنتجَين كلاهما والتي سنأتي على ذكرها.وهذه صورة ألماغرو: Image: Public Domain يعلم معظمنا أنَّ للمكدوس باذنجانًا خاصًّا (الصنف المُفضَّل في سورية هو الحِمصي)، أما في إسبانيا فيقابل "الحمصي" السوري باذنجانُ منطقة Campo de Calatrava؛ وهو الصنف الوحيد المُعترف به رسميًّا في أوروبا، ثم إنه يُعدُّ سِمةً خاصة لتلك المنطقة الجغرافية منذ العام 1994؛ إذ ينتقي المزارعون سلالات محلية مُخصَّصة للمكدوس ويحافظون عليها، وقد وجدت الدراسات احتواءه على نسبة فينولات نشطة عالية مقارنة بغيره من الباذنجان...

أكمل القراءة »

ثلاثون عاماً لم تكفِه للتخلص من لقاح شلل الأطفال!

يمكنك الاستماع للمقالة عوضاً عن القراءة ب النقر هنا يعاني رجلٌ في المملكةِ المتحدة من مضاعفات نادرة جدا ً للقاح فيروس شلل الأطفال (POLIO) الذي تلقاه في صغره، فلم يستطع جسمه أن يُفني الفيروس منذ تناوله اللقاح. ونتيجة لذلك، بات يسري الفيروس في أمعائه لحوالي ٣٠ سنة ومازال يظهر في فضلاته حتى اليوم، طبقاً لتقريرٍ جديدٍ عن هذه الحالة. ومع أنه من المعروف بأنَّ أجسامَ بعضِ الاشخاص قد تحتضن الفيروس لفترات طويلة، إلّا انَّ هذه الحالة كانت أطول حالةٍ مسجلةٍ لبقاء الفيروس في الجسم. ...

أكمل القراءة »

منظمة التحرير تندد باعتقال قوات الاحتلال محافظ القدس

قالت هيئة شؤون الأسرى والمحررين التابعة لمنظمة التحرير الفلسطينية الأحد إنها تقدمت بطلب مستعجل لمحكمة عوفر العسكرية الإسرائيلية للإفراج عن محافظ القدس المحتلة عدنان غيث الذي اعتقله الاحتلال الليلة الماضية. ...

أكمل القراءة »