شبكة ابوشمس لوحة تحكم العضو تسجيل عضوية جديده   البحث في المنتدى


الشركة اليمنية لخدمات الويب


العودة   منتديات ابوشمس > منتديات حواء وأدم > حواء والمطبخ

حواء والمطبخ كل ما يتعلق بالطبخ من وصفات الأطباق اليمنية والخليجية والعربية والعالمية وطرق التحضير للسلطات والمقبلات والحلويات والأطباق الرئيسية وطرق التقديم ..

Tags: , , , ,

 
قديم 2010-12-05, 05:10 PM   #1
كاتب خيالي
الصورة الرمزية عاشقة الصحراء

عاشقة الصحراء غير متواجد حالياً
بيانات اضافيه
 تاريخ التسجيل: 13 - 10 - 2007
 رقم العضوية : 732
 مشاركاتي : 23,730
 أخر زيارة : 2012-06-22 (11:48 PM)
 بمـــعــدل : 9.95 يوميا
 زيارات الملف الشخصي : 5415
 فترة الأقامة : 2385 يوم
 معدل التقييم : عاشقة الصحراء جديد
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي ملف كامل عن طريقة عمل مختلف أنواع المربيات بالمنزل



ملف كامل عن - السلالم ملف كامل - ملف كامل safety - السلالم ملف كامل safety - ملف كامل للتداوي - ملف كامل بأنواع - هذا ملف كامل - هذا ملف كامل بأنواع - ملف كامل بالصور - ملف كامل للعدد - الصفحة ملف كامل - الصفحة ملف كامل عن - ملف كامل لعمل - alwadee ملف كامل - alwadee ملف كامل لعمل - ملف كامل باللغة - الجسم ملف كامل - ملف كامل جمال - الجسم ملف كامل جمال - ملف كامل لطريقة - ملف كامل للاحلى - ملف كامل للعنايه - ملف كامل للعناية - أضيف ملف كامل - أضيف ملف كامل للعناية - ملف كامل بكل - ملف كامل لوصفات - ملف كامل لاعشاب - كامل ملف كامل - كامل ملف كامل لاعشاب - كامل ملف كامل للعناية - هذا ملف كامل للعناية - ملف كامل لتجهيز - ملف كامل للمكرونة - ملف كامل للكبدة - كامل ملف كامل عن - الجسم ملف كامل عن - -


كامل طريقة مختلف أنواع المربيات بالمنزل


:ب1:

نصائح لتعقيم برطمانتك الزجاجية
لتحصلي على برطمانات معقمة حضري ماء مغلي
وضعي فيه البرطمانات لفترة بسيطة وبعدها إرفعيها ولا تقومي بتنشيفها
فقط إقلبيها وحرارة الماء ستعمل على تبخر الماء الزائد دون تنشيف وغطي البرطمان وعلى الثلاجة
ويمكن لحفظها فترة أطول إغلقي جيداً البرطمان جيداً بعد ملئه بالمربى وضعيه في ماء مغلي للتخلص من أي هواء داخل البرطمان


السكر والفواكه
لازم يكون السكر اللي بالمربى نقي خالي من شوائب،يستعمل السكر السنترفيش (أي الخشن) في عملها و يضاف عادة لكل كيلو من السكر كوب من الماء.

اختيار فواكه صحيحة ناضجة تماما و طازجة كلما أمكن ذلك و في موسمها حتى تكون متوفرة و رخيصة الثمن.
هناك بعض انواع الفواكه الفقيرة في مادة البكتين (أي المادة التي تكسب المربى قواما سميكا) و مثل هذه الفواكه التين و العنب .. الخ فيضاف للفواكة التي من هذه النوعية فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح او الليمون.
إن طول مدة طهي المربى يغير طعم الفاكهة الطبيعي و بالتالي يجب تقصير زمن الطهي ما أمكن ذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير و عدم إنقاصها رغبة في الاقتصاد.

إناء الطهي
حاولي إن تستعملي إناء مستدير سميك من الجوانب.

يستعمل في طهيها إناء من النحاس السميك مستدير الجوانب و يمكن في حالة عدم توافر الآنية النحاسية استعمال الألومنيوم السميك بشرط أن يكون نظيفا لامعا لأن أي تغير في لون الألومنيوم يؤدي الى اكساب المربى لونا أزرق غير مستحب كما أن الآنية الخفيفة تؤدي إلى احتراق المربى.

للتقليب
لا تستعملي معلقة معدنية للتقليب وحاولي إنك تستبدليها بمعلقة خشب.

على نار هادية
لازم تذوبي السكر على نار هادئة وتحاولي إنه يدوب على الآخر ..ثم تقوى النار بعد ذوبان السكر و تترك المربى تغلي على نار مرتفعة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج المربى.

لابد من اضافة عصير الليمون إليه حتى لايكون السكر بالمربى زائد .
أول بأول (لمنع التسكير )
احرصي وإنت بتقلبي المربى إنك ترفعي الريم أول بأول حتى يكون للمربى لونها رايق وصافي.

البرطمان:
بالنسبة للبرطمان اللي بدك تعبي فيه المربى لازم يكون نظييف وجاف تماما من المياه هو والملعقة اللي تستخدميها لحتى ما يخرب أو يعفن المربى

أو
تغسل البرطمانات و تجفف جيدا ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها و تزج في الفرن ثم يوقد الفرن لمدة خمس دقائق ثم يطفأ و تترك البرطمانات داخله حتى تصبح دافئة (أي تسخن تدريجيا و تبرد تدريجيا) .


أحكمي الغلق :
مثل ما بيكتبوا على علب المربات لازم تملي البرطمان على الآخر حتى لا يكون فيه حيز يسمح بدخول الهواء، لازم تقفلي الغطاء تمام .

اختبار نضج المربى :
لـ تعرفي إذا كانت المربى استوت ولا لأ ؟ فيه حاجة ممكن تعمليها وهي إنك تاخدي معلقة من المربى وتحطيها على طبق جاف وتتركيها شوية لغاية ما تبرد. وبعد هيك تشوفي إذا كانت سميكة ولا لأ.

في التلاجة:
بعد ما تبرد المربى عبيها في البرطمان مثل ما اتفقنا واحتفظي بها في الثلاجة.
طرق عمل أنواع مختلفة من المربى 0

مربى الكرز
المقادير

1كج كرز
5 أكواب سكر ناعم
كامل طريقة مختلف أنواع المربيات بالمنزل


1 كوب ماء

طريقة التحضير
نغسل الكرز جيدا وننزع نواه‏‏‏.‏‏
نضع الماء والسكر فى اناء على النار
ونتركهما لفترة ربع ساعة أو حتى يبدأ المزيج

يغلف ملعقة التحريك جيدا‏‏‏.‏
نضيف حينها الكرز ونتركه على النار
لمدة عشرين دقيقة‏‏‏.‏
نعرف أن المربى قد أصبحت جاهزة بعد مرور
ذلك الوقت عندما تتوزع جبات الكرز جيدا
فى السائل ولا تصعد إلى السطح السائل‏‏‏.‏‏‏
يوضع فى البرطمانات ويقفل بإحكام‏‏‏.‏‏‏
نستطيع أن نضيف الجزر المبشور إلى الكرز

فهذا صنف خضر يتلائم جيدا مع الكرز‏‏‏.‏‏‏

مربى العنب
المقادير
كيلو عنب احمر او ابيض او بناتي
ثلاث ارباع كيلو سكر سنترفيش (أي خشن
)
ملعقة كبيرة عصير ليمون
قليل من القرفة (أو عود قرفة
) و يمكن الاستغناء عنه
تفاحة بلدي
الطريقة

ينظف العنب و يغسل جيدا
ثم يصفى تماما من ماء الغسل
تقطع كل حبة اثنين و ينزع البذر في حالة
العنب الأحمر أو الأبيض بالبذر أما في حالة
العنب البناتي فيمكن تركها صحيحة .
تغسل التفاحة و تترك بقشرها و تجفف
ثم تقطع قطعا صغيرة بعد نزع البذور و

القلب و تضاف للعنب.
يضاف السكر في طبقات متبادلة مع العنب
السابق و يوضع في إناء من البلاستيك أو
الصيني أو الصاج و يترك لمدة من 3-4
ساعات على الأقل.
يرفع العنب المنقوع على نار هادئة في البداية
حتى يذوب السكر و تعلى النار و يضاف عصير
الليمون مع التقليب من آن لآخر و ينزع الريم
كلما ظهر و تترك المربى حتى تنضج
(
في حالة استعمال القرفة تضاف للمربى عند
رفعها من على النار
)
يختبر نضج المربى كما جاء من قبل ثم تعبأ
المربى ساخنة بعد تمام النضج في البرطمانات
المعقمة الساخنة و يحكم غطاؤها و تحفظ
في مكان متجدد الهواء.


مربى الفراولة
المقادير
كيلو فرالة مقطع الى أرباع .
كيلو سكر .
1/3 كوب ماء .
1/4 كوب عصير ليمون طازج .
الطريقة
تغسل الفراولة وتزال أعناقها وتجفف .
ترص في القدر في طبقات متبادلة مع السكر وتترك ساعتين .
توضع على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر ، ثم تزاد الحرارة وتترك لتغلي 10 دقائق مع كشط الكريم كلما تكون .
يصفى الخليط من قطع الفراولة باستخدام المصفاة وتترك قطع الفراولة جانبا مع ترك المحلول السكري على النار ليغلي ويضاف عصير الليمون ويترك ليغلي حتى يغلظ قوامه ويصبح لزجا .
تخفف الحرارة وتضاف قطع الفراولة التي تم اخراجها سابقا بالمصفاة ، ويترك الخليط على النار ليغلي حتى ينضج المربى ، ويمكنك اضافة اللون الأحمر .


مربى الورد
المقادير
500غرام اوراق الورد بدون نقع
5 كاسات سكر
4 حبات ليمون
ماء عادى
الطريقه
ناخذ اوراق الورد ونفرمها ناعما ونضعها في طنجره ونغمرها
بالماء البارد ونضيف عصير 1 ليمونه ونترك الورد
في الطنجره حتى يتلون الماء وبعدها يصفى الورد من الماء
واذا لم تستطيعي الحصول على وررد لونه غامق بامكانكي اضافة قطرة من صبغة الحلويات لون
احمر الى الماء الموجود فيه الورد ليعطي لون غامق قليلا
في هذا الوقت ناتي بالطنجرة وناخذ نصف كاسة اوكاسة حسب من ماء المنقوع فيه الورد ونسكبنه بالطنجرة ومن ثم
نضفنا السكر ونستمر بالتحريك السكر والماء المنقوع حتى يصل الى درجة الغليان
وبعدها نحسب 5 دقائق بعد الغليان وبعدها نضيف اوراق الورد ونحركه وعندما يبدا بالغليان نخفف
تحته ونتركه من 20 الى 30 دقيقة حتى يتعقد القطر مع الورد
بعدها نضيف ثلاث ليمونات الباقية ونحركه ونتركه على الناروعندما يبدا الغليان نحسب
5دقائق وبعدها نطفئ تحته ونضعه في وعاء ليبرد وبعدها تعبا في برطمانات


مربى الجزر
المقادير
2 كيلو جزر
2 كيلو سكر
نصف ملعقة شاى من القرفه الناعمه أو القرنفل حسب المزاج
عصير ليمونه
الطريقه
يقشر الجزر ( ويفضل غسيله جيدا بدون تقشير للاحتفاظ بفوائد القشرة )
يقطع حلقات صغيره
يسلق فى ماء يكفى لتغطيته
ينشل من الماء
يضاف للماء ناتج السلق السكر ويترك على النار
يختبر كل فتره باسقاط نقطة من الملعقة حتى نجد النقطة بها مطاطية خفيفه
يضاف عصير الليمونه للمحلول ويترك على النار 5 دقايق
يضاف الجزر المسلوق والقرفه أو القرنفل للمحلول على النار 15 دقيقه
يعبأ فى برطمانات جافة وهو ساخن للتعقيم
يغطى بعد ان يبرد ويوضع فى مكان جاف او بالثلاجه


مربى السفرجل
المقادير
سفرجل طازج
سكر لكل كوب سفرجل كوب سكر
عصير ليمون
الطريقة
يغسل السفرجل و يقطع شرلئح هلالية رفيعة مع الانتباه لنزع البذور
توضع الشرائح في طنجرة و يضاف ماء كافي لغمرها
توضع على النار حتى تذبل حوالي 20 - 30 دقيقة
يقاس السفرجل و العصير في كوب
يضاف لكل كوب سفرجل مع عصيره 1 كوب سكر
تعاد الطنجرة الى النار و تترك على نار هادية الى ان تغلى
يضاف ملعقة طعامعصير ليمون و تترك الى ان تتكاثف وتنضج و يتاكد من ذلك بوضع قليل منه على صحن جاف ومسطح نميل الصحن قليلا فاذا حافظ على قوامه جامدا يكون جاهزا
تكشط الرغوة كلما ظهرت
يسكب بعد ان يبرد في مرطبانات زجاجية جافة وتغطى باحكام و تحفظ في مكان جاف

مربى الخوخ
المقادير
8 أكواب من الخوخ المقطع والمقشر
4 أكواب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
الطريقة
ترفع جميع المكونات من الخوخ والسكر والقرفة والقرنفل فوق النارمع التقليب المستمر حتى تمام الغليان.
تخفض درجة حراة الموقد مع التقليب المستر لما يقرب من الساعتين حتى يغلظ قوام المربى.
يتم التخلص من الرغاوى التى تكونت على السطح بواسطة ملعقة معدنية.
ترفع المربى من فوق النار حتى تهدأ، ثم تعبأ فى برطمانات نظيفة وجافة مع إحكام غلقها.
توضع البرطمانات فى حمام بخار مائى.
تحفظ فى الثلاجة حتى تناولها.

مربى التفاح
المقادير
2 كيلو تفاح مقشر ومقطع إلى اجزاء صغيرة
6 أكواب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
1 كوب عصير تفاح
الطريقة
فى إناء كبير الحجم تخلط جميع المكونات من التفاح والسكر والقرفة والفلفل الحلو وجوزة الطيب والقرنفل وعصير التفاح.
يرفع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة حتى تمام الغليان.
مع التقليب المستمر للخليط، ترفع درجة حرارة الموقد حتى يتحول الخليط إلى القوام الجيلاتينى.
يرفع الخليط من على النار ويتم التخلص من الرغاوى التى تكونت على السطح.
تترك المربى لتهدأ قليلاً ثم تعبأ فى برطمانات جافة ونظيفة مع إحكام غلقها.
توضع البرطمانات فى حمام بخار مائى وتحفظ فى الثلاجة حتى حين تناولها.

مربى الجوافه
المقادير
كيلو جوافة.. كيلو سكر سنترفيش حوالي (3 أكواب كبيرة)
ربع كوب مياه.
2معلقة كبيرة عصير ليمون.
الطريقة
اغسلي الجوافة وقطعيها شرائح.
بعد كده حطيها على النار هادئة لغاية ما تلاقي إنها بدأت تلين، شيليها من على النار وسيبيها لغاية ما تبرد.
وعلشان تتخلصي من البذور اللي في الجوافة صفي الجوافة في مصفاة بس خلي بالك إن المصفاة تكون ذات ثقوب ضيقة.
ضيفي السكر إلى ماء السلق
والجوافة وحطيها على النار هادئة مع التقليب المستمر لغاية ما يذوب السكر.
ضيفي إليها عصير الليمون مع استمرار التقليب لمدة 5 دقائق ونزع الريم اللي بيتكون أولا باول.
لما تلاقيها استوت شيلها من على النار وسيبيها لغاية ما تبرد وحطيها في البرطمان اللي إنت مجهزاه زي ما اتفقنا واحفظيها في الثلاجة.

مربى القرع العسلي
المقادير
كيلو قرع عسلي.
كيلو سكر.
ثلاثة ارباع كوب عصير برتقال.
عصير ليمونة واحدة.
ال
طريقة

يقطع القرع العسلي إلى قطع مربعة صغيرة.
نضيف عصير البرتقال والسكر وعصير الليمون إلى القرع العسلي المقطع، ونضعهم على نار هادئة حتى يصبح جاهزا للحفظ في البرطمانات.
نعقم البرطمانات.
نضع
مربى القرع العسلي في البرطمانات ونقفلها بإحكام.

مربى الموز
المقادير
4 أكواب موز مهروس
1/3 كوب عصير ليمون
ملعقتان صغيرتان سكر بنى
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
الطريقة
تخلط جميع المكونات الموز وعصير الليمون والسكر وجوزة الطيب وتخفق فى الخلاط الكهربائى حتى تمام الامتزاج.
ترفع المكونات فى إناء فوق النار حتى تمام الغليان.
تخفض درجة حرارة الموقد حتى يصبح الخليط سميكاً.
من الممكن أن تقدم المربى وهى ساخنة فوق كيك أو تعبأ فى برطمانات للاستخدام المألوف.


مربى التوت
المقادير
1كيلو توت

2كاسة كبيرة سكر
نصف حبة ليمون
الطريقة
غسلي التوت وانزعي الورق الاخضرمنها وضعيها في القدر

ضعي عليها كاسة ونصف سكر ثم ضعيها في الثلاجة الي اليوم الثاني
يوم تجي تطلعي القدر من الثلاجة بتشوفي ماء في القدر هذا من التوت
طلعي حبات التوت من القدر وضعي بقية السكر وهو نصف الكاسة المتبقية وعصير الليمون الي ماء عصير التوت
ضعيها على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثخن يعني يصير غليظ شوي
ضعي حبات التوت مع تخفيف النار والتحريك وحتى تنهرس التوت لمدة 10 -15 دقيقة وممكن تزيد شوي على النار
اتركيه ليبرد ثم ضعيه في البرطمان وادخليه في الثلاجة

مربى البلح
الطريقة
1كيلو من ثمار البلح الأصفر .
1000جم سكر .
عصير ليمونة .
لوز للحشو أو قشر ثمار اليوسفى .
ملعقة من القرفة
الطريقة
يقشر البلح ويتم سلقه على النار لمدة ساعة ، ثم يرفع وينزع منه النوى بخشبة مدببة مثل القلم ويوضع لوز أو قشر يوسفى .
يضاف السكر إلى مقدار 2 كوب من ماء السلق ويوضع القرفة فى قطعة شاش تربط وتوضع فى مزيج السكر والماء .
وتترك حتى يغلى ، ثم يضاف إليه عصير الليمون ثم حبات البلح المحشوة ويتابع الطهو على نار خفيفة مدة ربع ساعة حتى يصبح لونه أحمر ويشتد القطر .
يرفع من على النار وترفع قطعة الشاش ويعبأ فى وعاء جاف .

مربى الكوسة والأناناس
المقادير
1 كيلو كوسة مقطعة إلى مكعبات (منزوعة البزور)
600 جرام من الأناناس المهروس
5 أكواب سكر
180 جرام بكتين

180 جرام زنجبيل محلى بالسكر
180 جرام جيل أناناس
الطريقة
تخفق الكوسة والأناناس والزنجبيل فى الخلاط الكهربائى جيداً.
تصب الكوسة والأناناس والزنجبيل بعد خفقهم فى الخلاط الكهربائى فى إناء عميق مع إضافة السكر.
يرفع الإناء فوق النار ويترك حتى الغليان لمدة 20 دقيقة، مع التقليب المستمر من آن لآخر.
يضاف البكتين مع التقليب لمدة دقيقة أخرى ثم جيل الأناناس حتى تمام امتزاجهما بالكوسة والأناناس.
توضع المربى فى حمام بخار مائى لمدة 10 دقائق.
تترك لتهدأ قليلاً ثم تعبأ فى البرطمانات النظيفة والمجففة كلية من الماء.
تحفظ فى الثلاجة لحين استخدامها.


مربى البرتقال والتوت
المقادير
500 جرام مرملاد البرتقال
400 جرام من التوت الطازج
الطريقة
يقطع التوت، ثم يوضع مع مرملاد البرتقال فى إناء ويرفع الإناء فوق النار.
يسخن الإناء فوق نار متوسطة الحرارة حتى ينصهر المرملاد ويصبح ليناً لمدة 6 دقائق تقريباً مع التقليب المستمر.
يرفع الإناء من على النار ويترك قليلاً حتى يهدأ.
يعبأ فى برطمانات نظيفة وجافة مع إحكام غلقها.
تحفظ المربى فى الثلاجة حتى حين استخدامها.


مربى الشمام واليوسفى
المقادير
1/2 2 كيلو جرام شمام مقشر ومقطع إلى مكعبات
6 ثمرات برتقال يوسفى
2 كيلو سكر
حامض الستريك (الليمونيك) للتذوق
الطريقة
يوضع الشمام المقطع إلى مكعبات فى إناء مع إضافة القيل من السكر، ويترك حتى اليوم التالى.
يرفع إناء الشمام فوق النار ويترك حتى تمام الغليان ثم تضاف باقى كمية السكر بعد مرور 25 دقيقة من الغليان.
تقطع 4 ثمرات شمام إلى شرائح، وتهرس الثمرتان المتبقيتان.
يضاف البرتقال اليوسفى إلى الشمام.
- قبل رفع الخليط من على النار بقليل يضاف حامض الستريك (الليمونيك) لمنع تسكر المربى.
ترفع المربى من على النار بعد ان تكتسب قوام الجيلى.
تصب المربى بعد تمام هدوئها فى برطمانات نظيفة ومجففة مع إحكام غلقها.
تحفظ المربى فى الثلاجة لحين استخدامها.


مربى المانجو بالفلفل
المقادير
8 ثمرات فلفل أحمر
6 أكواب مانجو مقشرة ومقطعة إلى اجزاء صغيرة
3/4 كوب عصير ليمون
عبوة بكتين

4 أكواب سكر
الطريقة

يشوح الفلفل على النار مع تقليبه على كافة الجوانب من 10- 12 دقيق، ثم يترك ليهدأ مع تقشيره وتقطعيه إلى أجزاء صغيرة.
يخلط الفلفل مع عصير الليمون والمانجو فى إناء آخر.
يخلط البكتين مع 1/4 كوب من السكر ثم يضاف لخليط المانجو.
يرفع إناء المانجو فوق نار عالية الحرارة مع التقليب المستمر.
ثم يضاف المتبقى من السكر ويتركط الخليط حتى الغليان مرة أخرى.
يرفع الإناء من فوق النار ويترك ليهدأ قليلاً، ثم يعبأ فى برطمانات نظيفة وجافة مع إحكام غلقها.
تحفظ المربى فى الثلاجة حتى حين استخدامها.


مربى الباذنجان
المقادير
1 كيلو باذنجان قليل البذور حجم صغير جداً.
3 أكواب سكر.
2 ملعقة كلس (جير)
1 كوب جوز مفروم خشن.
الطريقة
ننزع سيقان الباذنجان ويقشر ويشق من أحد جوانبه.
يذوب الكلس بالماء ونغمر به الباذنجان لمدة 24 ساعة حتى يكتسب قساوة ويحافظ علىشكله أثناء الطهي.
في اليوم التالي يغسل الباذنجان جيداً ويصفى من الماء.
نضعه في قدر ونضيف إليه السكر على نار هادئة ونحركه حتى يذوب السكر كلياً.
نتركه على نار هادئة حتى ينضج.
عندما يبرد نحشو الجانب المشقوق للباذنجان بالجوز.
نضعه في إناء جاف محكم الإغلاق ونسكب عليه قطره (الماء المحلى) بحيث يغمره ونحفظه في مكان بارد، ويفضل أن يوضع في الثلاجة


مربى الجوز
المقادير
50 حبة جوز أخضر
كيلو و نصف سكر ( تقريبا 6 كوب من السكر )
كوب ماء
رشة ملح ليمون
ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الطريقة
منقشر الجوز باستخدام سكينة و منتخلص من الجزء القاسي الصغير من أعلى الجوزة ( مكان التقاء حبة الجوزة بغصن الشجرة ) بعدها بتعملي فيه ثقوب باستخدام سيخ معدني رفيع
بعدها يوضع الجوز في مرطبان بلور و يغمر بالمي و يترك منقوع لمدة عشر أيام من دون تغيير المي
بعد مرور العشر أيام يغير الماء على الجوز و يترك لمدة أربع أيام اضافية مع تغيير الماء كل يوم , و هل المرحلة لحتى يحلى الجوز و نخلص من كل مراره.
هلأ منغمر الجوز بالماء و نرفعه على نار متوسطة و نتركه حتى يبدأ يغلي , بس ما منخليه يغلي و لااااا غلوة و قبل ما يغلي أول غلوة يرفع من الماء على مصفاة و مباشرة تحت المي الباردة لحتى يبرد .
منقسم السكر على ثلاثة أقسام , منحط أول قسم مع الماء حتى يذوب السكر تماماً على النار و منخليه يغلي لحتى يذوب السكر بعدها نتركه حتى يبرد شوي بحيث تقدر يدك تتحمل سخونته, وقتها يضاف الجوز و بتخليه لمدة 24 ساعة .
بعد مرور يوم كامل ترفع حبات الجوز من القطر وبتضيفي القسم الثاني من السكر و بتغليه مجدداً حتى يذوب السكر , و بتخلي القطر يبرد شوي لحتى تقدري تتحملي حرارة القطر بطرف اصبعك عندها يضاف الجوز و يترك لمدة 24 ساعة .
هلأ أخر مرحلة بعد مرور يوم كامل ترفع حبات الجوز من القطر و يضاف القسم الثالث من السكر مع البهارات و ملح الليمون و بتغليه حتى يذوب السكر , و بعدها يضاف الجوز وبتتركيه حتى يغلي أربع غلوات فقط .
صار المربى جاااهز , بتعبيه في مرطبان زجاجي و بتغمريه بقطره و يوضع في البراد حتى وقت التقديم و الأحسن أنك تتركيه كم يوم قبل تقديمه لحتى يتشرب النكهات اللذيذة للبهارات

مربى الكمثرى
المقادير
كيلو كمثرى
ثلاث ارباع كيلو سكر
ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة
تغسل الكمثرى و تجفف جيدا ثم تقشر و تقطع شرائح على أن تنزع البذور و الجزء الصلب ثم توزن.
توضع الكمثرى المقطعة في إناء من الصيني أو البلاستيك في طبقات متبادلة مع السكر اللازم حسب الوزن و يضاف لها عصير الليمون و تنقع لمدة حوالي ساعتين.
توضع الكمثرى السابقة في إناء عمل المربى (حلة من النحاس السميك) ليس لها جوانب (انظري شروط نجاح المربى في الاعلى) و ترفع على نار هادئة لمدة حوالي 25 دقيقة أي حتى يذوب السكر مع التقليب ثم تقوى النار.
ينزع الريم كلما ظهر و يستمر في تقليب المربى من وقت لآخر.
يختبر نضج المربى كما سبق و عندئذ ترفع من على النار.
بعد رفعها من على النار تترك لتهدأ نوعا ما ثم تعبأ في البرطمانات النظيفة الجافة المعقمة الساخنة.
تغطى البرطمانات في الحال بعد التعبئة بشرط أن تملأ حتى الحافة و ذلك بوضع و رقة على فوهة البرطمان ثم تحفظ في مكان هاوٍ حتى الاستعمال.


مربى المشمش
المقادير‏
كيلو مشمش منزوع النوى
ثلاث ارباع كيلو سكر
عصير نصف ليمونة
بعض اللوز المقشور أو حسب الرغبة.

الطريقة‏
يغسل المشمش جيدا و يجفف ثم تشق الواحدة نصفين و تنزع النواة ثم يوزن المشمش.
تتبع نفس الخطوات السابقة المتبعة في عمل مربى الكمثرى إلا انه يمكن
إضافة بعض اللوز المقشور قبل تعبئتها في البرطمانات.


مربى التين
المقادير
كيلو تين منزوع الاعناق و القشرة
ثلاث ارباع كيلو سكر
عصير نصف ليمونه لكل كيلو تين
الطريقة
يغسل التين جيدا و يصفى ثم تنزع عنه الاعناق و القشرة ثم يوزن.
يوضع التين المعد السابق مع السكر في طبقات متبادله و ايضا عصير الليمون في إناء من البلاستيك أو الصيني و يترك لمدة ساعتين.
يوضع خليط التين و السكر السابق بعد مدة النقع المقررة في إناء طهي المربى و تتمم كما في مربى الكمثرى.


مربى البندورة

المقادير
كيلو بندورة جامدة
ثلاث ارباع يلو سكر سنترفيش
عصير ليمونة
الطريقة

تغسل البندورة ثم تنزع القشرة الخارجية (تغمر في ماء مغلي ثم تنزع القشرة بسهولة).
تقطع البندورة لقطع مناسبة ثم توضع في طبقات متبادلة مع السكر في إناء من البلاستيك أو الصيني و تترك منقوعة لمدو 3-4 ساعات ثم ترفع على نار هادئة.
تقلب المربى و هي على النار حتى يذوب السكر ثم يضاف عصير الليمون و تقوى النار مع التقليب حتى تنضج المربى (يختبر نضج المربى كما تم توضيحه سابقا).
تعبأ كما سبق في مربى الكمثرى.


ملاحظة هامة
ـ تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لا تكون قشرة على سطحها و لضمان توزيع الفواكة فيها .
ـ عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لا تفسد المربى.

ـ إذا تسكرت المربى (أي تكونت بها بلورات من السكر) فيعاد غليها بعد إضافة مقدار جديد من عصير الليمون إليها ثم تعبأ في برطمانات نظيفة معقمة.

ـ تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في البرطمانات المعقمة السابقة الساخنة مع ملاحظة وضع البرطمانات الساخنة على فوطة منداه بالماء أو على لوح من الخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون البرطمانات عرضة للكسر
تملأ البرطمانات حتى الحافة و يلاحظ إخراج الهواء نهائيا منها و ذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لأن الهواء يساعد فسادها.

ـ تؤخذ قطعة من ورق الزبد أو ورق الألومنيوم مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان و تغطى بالشمع المنصهر (في حالة ورق الزبد.. على أن يصهر الشمع على حمام مائي حتى لا يشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه تماما لعزل المربى عن الهواء ثم يغطى البرطمان بغطائه الخاص المحكم القفل و تترك المربى لتبرد.

ـ تحفظ البرطمانات المعبأة في مكان جاف بعيدا عن الرطوبة و تيارات الهواء و الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء الدافئ.

ـ اختبار نضج المربى :
يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي في طبق بارد من الصيني و تترك حتى تبرد فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها و عند تمييل الطبق و عند إمرار الإصبع السبابة بخفة على سطحها نجد أنها جامدة.

:85:


































ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك







المواضيع المتشابهه
أنواع قصص الأطفال و طريقة كتابتها
MyVideoConverter 2.38 تحويل ملفات الفيديو من مختلف الصيغ الى مختلف الصيغ
برنامج History Killer Pro حل كامل لجميع أنواع الخصوصية آخر إصدار مع السيريال
طريقة شبك الأنترنت بالجوال عن طريق البلوتوث مجانا و الشرح كامل بالصور



من مواضيع عاشقة الصحراء
ملف الايس كريم بجميع النكهات ...
البطاطس وكريمه الثوم مع اجنحه الدجاج المقرمش
رقاق بالجبنه اللايت
بيتزا مزخرفة
صدر رومي محشي مع صلصة الجزر
 

الكلمات الدلالية (Tags)
ألف, مختلف, أنواع, المربيات, بالموصل, علم, عن, طريقة, كامل

شباب التغيير rss aboshams froums جديد البرامج والانترنت والكمبيوتر وبرامج الصيانه والحماية rss abishams froums جديد الاناشيد الاسلامية الام بي ثري و mp3 جديد ساحة الجرافكس والتصميم والفوتوشوب والسويتش ماكس

الساعة الآن 02:00 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.7.2
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Seo by Yemen4host.com